Caratteristiche Vitigno Nebbiolo Gradazione Alcolica Vol. 14% Vinificazione e affinamento Dopo una pigiatura soffice l’uva svolge una lunga macerazione. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente con lieviti indigeni senza l’uso di solfiti, con un accurato controllo dei tempi di macerazione e della temperatura. Maturazione in piccole botti di rovere per minimo 18 mesi a contatto con i suoi lieviti indigeni. Affinamento in bottiglia a temperatura controllata di 15°C. Aspetto Colore granato scuro Naso Sentori di salvia, rosmarino, di terra e sottobosco, molto intenso Bocca Ampio, grande struttura tannica ma sempre vellutata. Sul finire e lungo e persistente Abbinamenti Ideale accompagnato da arrosti di carne rossa, selvaggina, cibi tartufati e formaggi stagionati Formato Bottiglia 0,75 lt Descrizione FILOSOFIA Amore, attaccamento e un profondo senso di appartenenza al nostro territorio, sono spinta propulsiva per miscelare tanto lavoro e un pizzico di arte nel massimo rispetto della natura che ci circonda, a cui sempre saremo grati. Siamo una famiglia di agricoltori, per noi è fondamentale il rispetto del territorio, della natura e della nostra terra per cercare di raggiungere con essa una simbiosi perfetta. Nella gestione agronomica, assieme alle tecniche più classiche, da molti anni abbiamo sviluppato la tecnica della microzonazione dei suoli, individuando le principali tipologie di terreno e personalizzando le lavorazioni, le concimazioni e le potature per meglio esprimere le differenti peculiarità delle nostre vigne. Tramite l’utilizzo di humus di altissima qualità e di speciali microrganismi cerchiamo costantemente di apportare al suolo la maggior parte di elementi nutritivi e di ossigeno per renderlo ben aerato, vivo e ricco. Tra i filari lasciamo il naturale inerbimento e lo supportiamo con erbe selezionate al fine di stimolare le piante a sviluppare un apparato radicale profondo che ci garantisce di avere delle viti piu sane, reattive, stabili, con minore dipendenza dai cambiamenti climatici. Il nostro lavoro nelle vigne è finalizzato ad assicurare alla pianta un ciclo vitale il più naturale e più lungo possibile al fine di avere delle uve non stressate e di grande qualità. La vendemmia, rigorosamente a mano, viene effettuata il più tardi possibile al fine di avere delle uve molto mature, base fondamentale per il nostro stile di vinificazione. Per decidere il momento giusto in cui effettuare la vendemmia di ogni vigna è essenziale valutare la maturazione dei tannini ed è quindi di vitale importanza assaggiare l’uva per capirne il giusto livello di pienezza del gusto e del profumo.
